Chateau rioublanc

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" Dans une vieille bouteille, il y a du bon vin. Mais il y a aussi quelque chose du passé, et qui dort là. Quand on débouche la bouteille, un rayon de soleil ressuscite, et ça ne va pas sans un peu d'émotion."  Léon Abric

" Aimons jeune, buvons vieux " J.-F. Alcalay

 

" Pourquoi l'homme tue-t-il ? Il tue pour sa nourriture. Et point uniquement pour cela : il faut boire aussi." Woody Allen

«  Brûlez de vieux bois, buvez de vieux vins, lisez de vieux livres, ayez de vieux amis. » Alphonse XI


« Le vin noie les soucis. »  Anacréon

«  Il y a une vieille légende à propos d'un saint qui devait choisir un des sept péchés capitaux; il choisit celui qui lui parut le moins grave, l'ivrognerie, et avec celui-là il commit les six autres péchés. »  Hans Christian Andersen

 

«  J'aime le rapport à la terre, au temps. Mais je ne saurais pas le faire. Chacun son truc. Un vigneron ne saurait peut-être pas jouer Shakespeare. Il y a d'ailleurs très peu d'acteurs qui ont réussi à faire de bons vins. » Pierre Arditi


« Un homme ivre de vin tombe en avant parce qu'il sent la tête lourde, mais un homme ivre de bière tombe en arrière parce qu'il est proprement assommé. »  Aristote

«  L'art et le vin sont les joies supérieures de l'homme libre. » Aristote

«  Je suis plus fier de mon vignoble bordelais que de mon œuvre littéraire. »  Ausone

« Ô mon cher Lucanius, je cherche avant tout un vin généreux qui chasse mes soucis, soutienne mes brillantes espérances, et qui, en se répandant dans mes veines, échauffe mon âme et me rende la vigueur de la jeunesse. » Ausone

 

« Il faut boire jusqu'à l'ivresse sa jeunesse, car tous les instants de nos vingt ans nous sont comptés. Et jamais plus le temps perdu ne nous fait face. » Charles Aznavour

« L'histoire du vin, n'est-ce pas l'histoire du monde ? » Professeur Babrius

« C'est la sagesse, aimer le vin, la beauté, le printemps, le printemps divin. Cela suffit. Le reste est vain. » Théodore de Banville

 

« Au fond du vin se cache une âme » Théodora de Banville


« Boire du vin, c'est boire du génie. » Charles Baudelaire

« Buvez du vin en hiver parce qu'il fait froid, et en été parce qu'il fait chaud. » H.G. Bohn

« Le vin inspire et contribue énormément à la joie de vivre. » Napoléon Bonaparte

« Les hommes sont comme les vins : lorsqu'ils deviennent meilleurs en vieillissant, c'est qu'ils sont d'une très grande qualité. » Philippe Bouvard

«  Le meilleur vin n'est pas nécessairement le plus cher, mais celui qu'on partage. »

Georges Brassens

« Pour avoir de l'âme, il faut avoir du goût. »  Anthelme Brillat-Savarin

« Le thé peut parfaitement remplacer le vin au petit-déjeuner. » Anthelme Brillat-Savarin

« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. » Anthelme Brillat-Savarin

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » Anthelme Brillat-Savarin

« Il y a des vins de grappes et des vins de racines.  Les premiers espèrent tout du ciel, les seconds trouvent leur vérité dans la terre. J'aime ces vins de terroir ! » Jean-Marc Brocard

« L'étiquette génère une partie de la pensée magique et j'ai donc décidé de tester son influence sur le goût du vin (...) Levi-Strauss nous avait prévenu, l'homme ne se nourrit de mythes, pas de réalités. » Frédéric Brochet

 

« Le vin est l'expression de ma passion pour la terre où je suis né. C'est une recherche permanente, incessante. La parfaite combinaison entre le terroir, le cépage et le vigneron. » Alain Brumont

« Dis-moi comment tu te nourris, je te dirai ce que tu veux et ce que tu penses. » Charles Brun

« La seule arme que je tolère, c'est le tire-bouchon. » Jean Carmet

« Si l'on me demandait quel est le bien le plus précieux de la Terre, je répondrais c'est la vigne. » Caton

«Un type qui ne boit pas de vin ne connaîtra jamais le bonheur. De quoi ont peur ceux qui ne boivent pas ? De perdre leur lucidité, pardi ! Finalement, ils sentent que leur lucidité est fragile. Ils sont pleins de complexes. Ils se croient heureux, mais, au fond, ils ne le sont pas. » Claude Chabrol

« Ton vin est un petit bonheur sur l'âme. » Jean-Pierre Chabrol

« Le whisky ! Rien de plus rude à avaler ! Dans les pays civilisés, on boit du vin. » Charles Chaplin


« Sans morale, il n'y a plus de vin de Bordeaux, ni de style. La morale, c'est le goût de ce qui est pur et défie le temps. » Jacques Chardonne


« En vins naturels, les terroirs s'expriment et les meilleurs terroirs se distinguent. » Jules Chauvet

« On ne peut avoir de culture gastronomique sans vin. » Julia Child

« En matière de vin, je suis un amateur facile, je me contente toujours du meilleur. » Winston Churchill

"La première qualité d'un grand vin est d'être rouge." Winston Churchill

« Le sage ne doit pas faire fi des plaisirs: Qu'il sache aimer la femme et apprécier le vin. » Cicéron

« Les hommes sont comme les vins : avec le temps, les bons s'améliorent et les mauvais s'aigrissent. » Cicéron

« Le vin est fils du soleil et de la terre. » Paul Claudel

« En matière de vin, il faut savoir faire passer le plaisir avant le prestige. » Paul Claudel

« Le vin crée une triple communion:
...Communion avec la terre dont il est issu,
communion avec soi-même quand on le goûte,
communion avec les autres quand on en parle... » Paul Claudel

"Le vin est un lubrifiant social." Jean Clavel

"Faites semblant de pleurer, car les bouteilles font toujours semblant d'être vides." Jean Cocteau

"Rien n'est plus sérieux que le plaisir..." Jean Cocteau

"Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu'une gourmandise certaine des bonnes bouteilles." Sidonie Gabrielle Colette

"N'éloignez pas les novices de la connaissance et du plaisir du vin par l'usage d'un vocabulaire réservé aux seuls initiés: parlez simplement de vos vins." Sidonie Gabrielle Colette

"L'eau, c'est pour la soif. Le vin, c'est selon sa qualité et son terroir, un tonique nécessaire, un luxe, l'honneur des mets." Sidonie Gabrielle Colette

"Tout ce que ce beau mot de vendanges semble promettre et rappeler de liberté assez licencieuse, de chants et de danses, de propos lestes et de gourmandise... Ne dit-on pas traditionnellement: la fête des vendanges?" Sidonie Gabrielle Colette

"La terre est basse : elle contraint ceux qui la pratiquent quotidiennement à l'humilité, les soumet à des forces, à des limites, à des incertitudes auxquelles ils doivent apprendre à se plier. Ici le rêve utopique d'une nature vaincue ne peut prospérer... Le paysan n'a pas à spéculer, à jouer, à se payer de fantaisies. Il manœuvre, travaille et pense sur le réel sans cesse recommencé." Arthur Comte

"Soyez sévère pour votre propre vin, à cause du plaisir que vous désirez faire aux autres, et indulgent pour le vin d'autrui, parce que c'est un ami qui vous le verse." Maurice Constantin-Weyer

 "Le vin stimule l'appétit et donne du goût à la nourriture. Il favorise les discussions, l'euphorie et peut transformer un simple repas en événement mémorable."
Derek Cooper

"Le bon vin est à l'image de l'homme. Il est turbulent dans sa jeunesse, fort et viril dans son âge mûr et quand il est très vieux, quand il n'est plus que l'ombre de lui-même, il lui reste encore le parfum attardé de ses anciennes qualités." James de Coquet

"Mieux vaut boire trop de bon vin qu'un petit peu de mauvais et pratiquer l'amour avec deux belles filles qu'avec une vieille femme en ruine." Georges Courteline

"Si la vérité est dans le vin, quelle y reste." Pierre Dac

"Les bons crus font les bonnes cuites." Pierre Dac

"Le gros rouge qui tache est au Mouton Rothschild ce que la brebis galeuse est à l'agneau pascal." Pierre Dac

"Qui sait déguster ne bois plus jamais de vin, mais goûte des secrets." Salvador Dali

"Le miracle est, avec la vigne, l'une des principales cultures de la France." Pierre Daninos

"Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dégueulasse." Pierre Desproges

"En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons." Raymond Devos

 

« Hâtons nous de succomber à la tentation… avant qu’elle ne s’éloigne. » Epicure


"Sans vin, il n'y a pas d'amour." Euripide

"Bien boire, bien manger, au jour le jour, c'est cela Zeus, pour les hommes sensés; mais se faire du souci, ah non. Ceux qui ont établi les lois pour agrémenter l'existence des hommes, maudits soient-ils !" Euripide

"Une bouteille de vin implique le partage; je n'ai jamais rencontré un avare oenophile."

Clifton Fadiman

« Le vin est la preuve perpétuelle que Dieu nous aime et veut notre bonheur. »

Benjamin Franklin

« Le vin est la réponse de la terre au soleil. » Margaret Fuller

« Le vin est de l'eau emplie de soleil. » Galilée

« Certainement, Dieu est un très bon enfant d'avoir donné le vin à l'homme. Si j'avais été Dieu, j'en aurais gardé la recette pour moi seul. » Théophile Gautier


« La vie est trop courte pour boire de mauvais vins. » Goethe

« Redoutez les effets du vin, mais observez pourtant qu'il y a beaucoup plus de vieux ivrognes que de vieux médecins. » Sacha Guitry

« Compte tenu du nombre de bouchons, Paris a bel et bien été mis en bouteille. » Régis Hauser

" Le simple geste d'ouvrir une bouteille de vin a procuré plus de bonheur à l'humanité que tous les gouvernements de l'histoire mondiale." Jim Harrison

" Mon Cher, ce vin est trop bon pour porter un toast. Vous ne voulez pas confondre les émotions avec un vin de cette qualité. Vous en perdriez le goût." Ernest Hemingway

 « Tout l'art de consommer du vin est une science composée de conversations agréablement inspirées, de pensées nouvelles et brillantes aux heures de loisir entre le repas et la salle à manger. » Alexander Henderson

« Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre. »Henri IV

"Dieu fit l'homme
Fragile comme une bulle
Dieu fit l'amour
L'amour fit le chagrin
Dieu fit la vigne
Était-ce un péché
Que l'homme fit le vin
Pour y noyer le chagrin?
(Herford)

"Quand Orion et Sirius auront atteint le milieu du ciel et qu'Aurore aux doigts de rose
pourra voir Arcturus, alors, Persès, cueille et rapporte chez toi toutes les grappes.
Expose-les au soleil dix jours et dix nuits, mets-les à l'ombre pendant cinq.
Le sixième jour, puise et mets dans des vases
les dons de Dionysos riches en joies.
(Hésiode)

"Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie."
(Hésiode)

"On peut discuter des limites du beau,
mais le chant du rossignol s'imite très bien au moyen d'un bouchon
frotté contre un verre."
(Dick Hillenius)

"Le vin est chose merveilleusement appropriée à l'homme si,
en santé comme en maladie, on le boit avec à propos et juste mesure,
suivant la constitution individuelle."
(Hippocrate)

Ah ! Que dire encore ? Que faire ? Je ne sais plus, - et pourquoi, dans ce temps d'ombre misérable, des poètes ? Mais ils sont, nous dis-tu, pareils aux saints prêtres du dieu et des vignes, Vaguant de terre en terre au long de la nuit sainte.
(Friedrich HÖLDERLIN)

"Il n'est pas de moment plus gracieux dans la vie
que l'instant où les convives,
assis autour de la table bien dressée, prêtent l'oreille au chantre,
tandis que l'échanson, puisant le vin dans l'amphore,
remplit les coupes à la ronde."
(Homère)

Le vin met à jour les secrets cachés de l'âme.
(HORACE)

"Malheur à qui ne sait pas boire.
Le vin seul dissipe les soucis rongeurs...
Mais prenons garde d'abuser des présents de Bacchus."
"Qui après avoir bu du vin parle des rigueurs de la guerre
ou de la pauvreté ?"
"Aucun poème n'a été écrit par un buveur d'eau."
"Profite du jour présent." (Carpe Diem)
"Bacchus ouvre les portes du cœur."
(Quintus Horatius Flaccus - Horace)

"Le vin, c'est la vie."
(Quintus Horatius Flaccus - Horace)

"Les hommes vivent les uns à côté des autres comme des bœufs; c'est tout juste s'ils parviennent, de temps en temps, à partager une bouteille d'alcool."
(Michel Houellebecq)

"Qui boit bon vin, il fait bien la besogne
On voit souvent vieillir un bon ivrogne,
Et mourir jeune un savant médecin
Ô le bon vin !
Au voisin, de fièvre mourant
On faisait boire eau de la vie
Hélas ! vous me tuez, disait-il en pleurant
Me défendre le vin, c'est m'arracher la vie
Hélas je désirerais toujours
Mourir avec toi, bon breuvage !
Quand j'ai plus que jamais besoin de ton secours,
Un médecin lourdaud me défend ton usage.
Puisque je t'aime tant,
Il faut que je te baise
Il faut, vin amoureux,
Que tu me baises aussi."
(J. le Houx)

"Le vin ne sera jamais meilleur que la raison.
La vinification consiste donc à ne rien perdre de la qualité de la grappe."
(Jean Hugel)

"Le vin des forts est le poison des faibles."
(Victor Hugo)

"Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin."
(Victor Hugo)

"Les chimistes de cabaret font du vin de champagne en mêlant,
selon certaines doses, à n'importe quel vin blanc convenablement édulcoré,
de l'acide tartrique et du bicarbonate de soude.
Ce vin mousseux, la grosse foule s'en grise,
mais le connaisseur n'en boit pas."
(Victor Hugo)

"Quand l'âme a soif, il faut qu'elle se désaltère.
Fût-ce dans du poison!"
(Victor Hugo)

"La société dans laquelle on est ressemble à une espèce d'avion de ligne
où tous les voyants seraient au rouge dans le cockpit et qu'à l'arrière
on continue soit, à boire le champagne soit, éventuellement à se quereller."
(Nicolas Hulot)

"Le cépage est le prénom,
le terroir est le nom de famille."
(Léonard Humbrecht)

"Le vin est une substance sacramentelle.
Il est exalté dans mainte page de la Bible et Notre Seigneur n'a pas trouvé
de plus auguste matière pour la transformer en son sang.
il est donc digne et juste, équitable et salutaire de l'aimer !"
(Joris-Karl Huysmann)

Notre chasselas est un vin blanc aux doubles qualités; c'est un vin très désaltérant mais qui n'enlève pas la soif !
(Inconnu)

Quand deux individus se rencontrent autour d'une bonne bouteille et de deux verres, ce sont des verres de contact.
(Inconnu)

Un novice se réjouissant du vin de messe qu'il vient de goûter murmure "Bonus vinus". Le vieux curé qui l'a entendu rétorque à voix basse "A petit vin, petit latin".
(Inconnu)

La richesse est un vin qui nous altère; plus on boit, plus on a soif.
(Inconnu)

S'il te plaît, dessine-moi un Mouton Rothschild.
(Inconnu)

"Verse-moi dix-huit coupes de vin. Vois, je suis habituellement porté vers l'ivresse, mon gosier est sec comme la paille.
Les jardiniers de la vigne disent : "Viens notre Maître, vois dans ces vignes
dans lesquelles ton cœur se complaît. Bois, enivre-toi,
ne cesse de faire ce que tu aimes et que le vin t'advienne comme tu le souhaites...
Ô Ptésoris, l'enfant de Boutot te fait riche en vin, selon ton désir,
tandis que tu te donnes le bon temps."
(Inscriptions pharaoniques)

"Le champagne, si on a le temps de l'écouter, fait le même bruit dans sa mousse et son verre que la mer et le sable."
(Max Jacob)

"Ce que l'on recherche dans le vin : la beauté, la couleur,
la culture, le plaisir et le rêve."
(G. Jacquenot)

"Le bon vin est pour moi une nécessité quotidienne."
(Thomas Jefferson)

Il n'y a pas de pays ivre où le vin est bon marché.
(Thomas JEFFERSON)

Pour savoir qu'un verre de rouge était de trop, encore faut-il l'avoir bu !
(Olivier DE KERSAUSON)

 

Bois du vin, puisque tu ignores d’où tu es venu ; vis joyeux, puisque tu ignores où tu iras.
(Omar KAYYAM ou KHAYYÂM)

Veux-tu que ta vie repose sur une voie solide ? Veux-tu vivre affranchi de tout chagrin ? Ne demeure pas un instant sans boire du vin.
(Omar KHAYYÂM)

Le vin est défendu, car tout dépend de qui le boit, Et aussi de sa qualité et de la compagnie du buveur.
(Omar KHAYYÂM)

Bois du vin... C'est lui la vie éternelle.
(Omar KHAYYÂM)

Quel vin est aussi pétillant, savoureux, enivrant, que l'infini des possible !
(Sören KIERKEGAARD)

Ce n'est pas la vérité qui est au fond du verre, c'est l'amitié.
(Jean-Louis LAPLANCHE)

"Ami de trente ans, fille de quinze, et vin d'un an !"
(Blaise de Lasseran Massencome, seigneur de Monluc ou Montluc)

Monter à cheval enivre comme le vin. Une fois en selle, on perd la raison et on commence à se balancer comme dans un rêve héroïque.
(Laza LAZAREVIC)

"L'ivresse, c'est l'art d'être plein, comme la plénitude est l'art d'être ivre."
(Philippe Léotard)

La "boîte noire" du vigneron, c'est le sol. Il est surprenant de voir autant de vie à grande profondeur. Pour cultiver la vigne, il faut se mettre à la place des racines; on ne peut pas raisonner à son sujet sans penser au vin qu'on veut faire.
(Isabelle LETESSIE)R

"Pendant six ans, tu ensemenceras ton champ, et pendant six ans tu tailleras ta vigne, et tu en recueilleras le produit. Mais la septième année sera un sabbat,
un temps de repos pour la terre, un sabbat en l'honneur de l'Eternel;
tu n'ensemenceras point ton champ, tu ne tailleras point ta vigne;
tu ne moissonneras point ce qui proviendra des grains tombés de la moisson,
et tu ne vendangeras point les raisins de la vigne non taillée:
ce sera une année de repos pour la terre."
(Le livre du Lévitique 25:3-5)

"La cinquantième année sera pour vous le Jubilé; vous ne sèmerez point,
et vous ne moissonnerez point ce que la terre rapportera d'elle-même,
et vous ne vendangerez point la vigne non taillée; car c'est le Jubilé.
Il vous sera sacré. Vous mangerez le produit des champs.
En cette année de Jubilé, chacun de vous rentrera dans sa propriété."
(Le livre du Lévitique 25:11-13)

"Le vin pris avec tempérance est une seconde vie."
(Tristan L'Hermite)

"Si le ciel n'aimait pas le vin,
Il n'y aurait pas au ciel l'étoile du vin.
Si la terre n'aimait pas le vin,
Il n'y aurait pas sur terre de source de vin.
Puisque ciel et terre aiment le vin,
Aimer le vin n'a rien dont on puisse avoir honte.
On dit encore que sage et rustre c'est tout un.
Il suffit que le sage aime à boire,
Pourquoi chercher alors les esprits immortels?
Après 3 coupes, on connaît la vertu accomplie,
Après une mesure, on devient naturel.
Mais la perfection qu'on atteint étant pris de boisson
Disparaît lorsqu'on est réveillé
Trois coupes de vin, c'est le bonheur suprême,
toute une jarre et l'univers vous appartient.
Pour moi la vertu du vin est incomparable.
Comment expliquer cela à un homme sobre ?"
(Li Bo, Chine, VIIe siècle av. J.-C.)

"Si vous comprenez le goût pour l'ivresse,
ne le partagez pas avec les sobres."
(Li Bo)

"L'ivresse, comme la peinture, comporte une partie mécanique et une partie poétique; l'amour aussi d'ailleurs."
(Georg Christoph Lichtenberg)

"Je ne sais que deux choses qui gagnent à vieillir: le vin et un amant."
(Félix Lope De Vega)

"Le vin est né, il n'a pas été inventé, et comme un vieil ami,
il continue de nous surprendre par son évolution constante et inattendue."
(D. Salvatore P. Lucia)

"Pour les vivants, de l'eau. Pour les morts, du vin.
Cette règle s'applique aux poissons."
(Martin Luther)

Le vin est fort, le roi est plus fort, les femmes le sont plus encore.
(Martin LUTHER)

La bière est œuvre de l'homme, le vin celle de Dieu.
Martin LUTHER

"De même que le meilleur vin devient le plus aigre des vinaigres, ainsi l'amour le plus profond se transforme-t-il en la haine la plus implacable."
(John Lyly)

M

"Ce n'est pas tant l'ivrognerie qu'il craint, il sait qu'il ne s'y abandonnera pas, le vin et lui ont appris à se respecter, jamais l'un d'eux ne répandrait l'autre sur le sol."
(Amin Maalouf)

"Il y a des âges pour les bons vins, mais non pour ceux qui les boivent."
(Guy Maheux)

"Il but alors son verre de vin qui, d'un retour de flamme à l'intérieur,
lui incendia le visage."
(Pierre Dumarchey, dit Mac Orlan)

"La meilleure huile est au sommet, le meilleur vin au milieu
et le meilleur miel est au fond."
(Ambrosius Theodosius Macrobius - Macrobe)

"Certaines soifs sont préférables à toutes les ivresses."
(Michèle Mailhot)

"Le vin est la plus douce des médecines douces."
(Docteur P. Malan)

"Ouvrir sa bouche à l'astre efficace des vins."
"Et tu jures avoir au gosier les étoiles."
(Stéphane Mallarmé)

L'action est le pain et le vin qui nourriront ma réussite.
(Og MANDINO)

"Un repas sans vin n'est qu'un petit déjeuner."
(Molly Mann)

"Le vin, c'est l'occasion de faire partager une passion avec ses amis,
tout en créant une ambiance conviviale."
(Philippe Margot)

"La passion du vin est complexe. Beaucoup de symptômes s'y rattachent:
Le plaisir de partager et de faire connaître en est un.
Sans oublier l'intérêt de voyager pour le vin, c'est-à-dire,
de découvrir les régions viticoles, par définition toujours belles,
de rencontrer viticulteurs, cuisiniers et autres amis du vin."
(Philippe Margot)

"Le bon vin est à chaque fois une belle symphonie concertante
en quatre mouvements, exécutée au rythme des saisons.
Ensemble, le sol, le terroir, le climat et les cépages modulent l'oeuvre,
tandis que le vigneron, en soliste, imprime sa cadence."
(Philippe Margot)

Mon fond de teint se nomme "Chinon"
(Philippe MARGOT)

"Quand Jean Carmet affirmait:
"La seule arme que je tolère, c'est le tire-bouchon"
Eh bien! méfiez-vous, l'on ne sait pas sur quoi ce genre de duel débouche!"
(Philippe Margot)

"La coupe à champagne fut paraît-il moulée sur le sein droit de la Marquise
de Pompadour. À part cela, elle n'a aucune vertu pour le champagne
et convient pour certains desserts. Préférez-lui la flûte."
(Philippe Margot)

Le vin se boit avec respect. Boire sans savoir ou boire en connaissance de cause. Là réside tout le plaisir du connaisseur. Savoir boire signifie connaître quel vin boire, comment et en quelle circonstance, à quoi et avec qui l'associer. Pour que le plaisir soit à son comble, encore faut-il que le vin soit bien conservé, lui-même également servi à son apogée. Faire coïncider tous ces facteurs pour tirer le meilleur de chaque verre est la finalité de mon livre. Cette approche du vin demande votre attention. En vous concentrant sur lui, quelle récompense !
(Philippe MARGOT)

"Manger seul, c'est se repaître comme les chiens et les loups.
Boire seul, c'est partager le breuvage avec soi-même."
(Charles de Marguetel de Saint-Denis de Saint-Evremond)

"C'est l'alliance du ciel et de la terre qui fait le vin.
Toute la technologie n'est là que pour aider à l'accouchement"
(Henry Marionnet)

"Je suis fils d'un musicien fort habile dans son métier, fort grand ivrogne;
mais il avait ses raisons pour l'être, ne le condamner point sans l'entendre.
Il disait qu'il n'y aurait jamais eu de musique s'il n'y avait pas eu de vin;
il n'en buvait beaucoup, de ce vin, que pour puiser la musique dans sa source."
(Pierre de Marivaux)

"Les repas sont les liens innocents de la société."
(Jean-Baptiste Massillon)

"Le vin est à la fois une passion, une boisson étonnamment complexe, un symbole culturel ainsi qu'une source de joie. "
(Thomas MATTHEWS)

 

"De toutes les passions, la seule vraiment respectables me paraît être la gourmandise."

(Guy de Maupassant)

"La tentation existe pour qu'on y cède."
(Guy de Maupassant)

"Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands.
On est gourmand comme on est artiste, comme on est poète.
Le goût, c'est un organe délicat, perfectible et respectable,
comme l'œil et l'oreille."
(Guy de Maupassant)

"Ma tante m'enseignait qu'il est méprisable
de s'adonner à tout autre commerce que celui du vin."
(François Mauriac)

Trois attitudes face à la bonne "société" des Chartrons:
L'admiration:
"Depuis que les Tuileries ont brûlé, la noblesse de France a perdu son emploi;
mais les chais de Bordeaux sont éternels et le vin royal de chez nous a le droit
d'ennoblir les familles qui le servent."
La distance critique:
"Ceux qui vendaient du vin fin avaient le pas sur ceux qui vendaient aussi
du vin ordinaire et ceux qui vendaient du vin ordinaire n'étaient guère plus considérés qu'un médecin ou qu'un infime maître de conférence à l'Université."
La dérision:
"Cette profession confère ici une sorte de noblesse (...) Ils ont de larges costumes anglais, s'intéressent au football; ils ne lisent jamais et n'ont vu d'autres peintures que celles de leurs étonnants barbouilleurs locaux. Ils ne voyagent pas, ayant tous leur propriété à Pessac. Beaucoup vont cependant jusqu'à Arcachon, c'est pour eux le bout du monde."
(François Mauriac)

"Les étés d'autrefois brûlent dans les bouteilles d'Yquem
et les couchants des années finies rougissent le Gruaud-Larose."
(François Mauriac)

"L'avantage d'être d'une province, de détenir un cru, de ne rien produire
qui ne possède un certain parfum,
un bouquet reconnaissable entre mille."
(François Mauriac)

"Ne troublez pas ce vin, vous abîmeriez son âme."
(André Maurois)

"Si vous pensiez que les vins n'étaient élaborés que par des moines
dans des monastères poussiéreux ou par des paysans aux grands pieds,
vous ne vous êtes pas crédité d'assez de compétence.
Avec un peu d'effort, vous aussi pouvez devenir un vinificateur."
(Anabelle Mc Ilnay)

"Plutôt dormir avec un cannibale sobre qu'avec un chrétien ivre."
(Herman Melville)

"À table, c'est comme sur un navire, il ne peut y avoir deux capitaines,
ou c'est le vin ou c'est l'assiette."
(Marc Meneau)

"Une maison abritant un grand cellier bien garni fait vivre votre imagination:
une maison pleine de joie, résistante et profondément enracinée."
(George Meredith)

"Cette boisson fermentée à laquelle passionnément les peuples demeurent attachés est l'expression d'un besoin réel,
car elle facilite la transmutation digestive
et exalte le ton chez l'individu."
(Professeur Metchnickoff)

"Comme certains vins, la femme est un aliment
qui ne supporte pas le voyage."
(P. Meyer)

"Cher piot dont je suis esclave,
O que mon destin serait beau,
Si je vous trouvais dans la cave
Qui doit me servir de tombeau !
Faisons durer la guerre
De la soif et du verre."
(François Meynard)

"De Reims à la Moselle commence la vraie vigne et le vin,
tout esprit en Champagne, bon et chaud en Bourgogne, s'alourdit en Languedoc
pour se réveiller à Bordeaux."
(Jules Michelet)

"C'est au vin qu'ils ont dans le cœur que les Français doivent
d'être le peuple initiateur par excellence."
(Jules Michelet)

"Tu noies tes chagrins dans l'alcool ? Méfie-toi, ils savent nager."
(Yves Mirande)

"L'Europe serait presque faite si les Français restaient chaque jour
une heure de moins au bistrot, et les Allemands une heure de plus au lit."
(Jean Mistler)

"Provençaux, voici la coupe
Qui nous vient des Catalans
Tour à tour buvons ensemble
Le vin pur de notre cru,
Verse-nous la poésie
Pour chanter tout ce qui vit
Car c'est elle l'ambroisie
Qui transforme l'homme en Dieu."
(Frédéric Mistral)

Pourquoi boire?
Pour garder le sens."
"Quiconque a bu du vin pardonne facilement l'ivresse."
(Mocharrafoddin Sa'di 1213-1292)

Le bûcheron Sganarelle, buvant au goulot:
"Qu'ils sont doux,
Bouteille jolie,
Qu'ils sont doux
Vos petits glouglous
Mais mon sort ferait bien des jaloux,
Si vous étiez toujours remplie.
Ah, bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous?
(Jean-Baptiste Poquelin, dit Molière)

"La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges.
Elle donne la beauté de l'esprit."
"La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines."
(Charles Pierre Monselet)

"A la question posée à Diogène au sujet de son vin préféré,
il répondit, comme je l'aurais fait: "celui de quelqu'un d'autre !"
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Bouteille pleine toute de misères d'une oreille je t'escoute."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Et, si la douleur de tête nous venait avant l'ivresse,
nous nous garderions de trop boire. Mais la volupté, pour nous tromper,
marche devant et nous cache sa suite."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Qui ne se donne loisir d'avoir soif, ne saurait prendre plaisir à boire."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"L'avaricieux a plus mauvais compte de sa passion que n'a le pauvre, et le jaloux que le cocu. Et il y a moins de mal souvent à perdre sa vigne qu'à la plaider."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Le vin fait débonder les plus intimes secrets
à ceux qui en ont pris outre mesure."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Versez-leur du bon vin, ils vous feront de bonnes lois."
"Le vin est un don de Dieu dont il ne faut pas restreindre les faveurs."
"On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse."
"Boire à la française, à deux repas et modérément,
c'est trop restreindre les faveurs de ce jeux.
Il faut y avoir plus de temps et de constance...
J'ai vu un grand seigneur de mon temps, personnage de hautes entreprises
et fameux succès qui, sans effort et entrain, de ses repas communs,
ne buvait guère moins de cinq lots de vin, environ dix bouteilles,
et ne montrait à partir de là, que trop sage et avisé
aux dépens de nos affaires."
"Le vin, ce bon Dieu qui redonne aux hommes
la gaieté et la jeunesse aux vieillards."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Le jambon fait boire
or, le boire désaltère
donc, le jambon désaltère."
(Michel Eyquem de Montaigne)

"Le vin rouge français a toujours, en Angleterre, un goût d'encre;
en France, il a un goût de soleil."
(Thomas Moore)

"L'apéritif, c'est la prière du soir des Français."
(Paul Morand)

"La suite au prochain apéro."
(François Morel)

"L'alcool est une manière de réagir à la vie
dans un environnement surpeuplé."
(Jim Morrison)

"Dans le vin, on oublie tous les maux,
Sans vin, l'homme est à moitié mort."
(Michel Moscherosch)

"Le vin apporte plaisanterie et fraternité,
le vin attire maints amis,
l'eau les fait partir."
(Michel Moscherosch)

"Le bouquet est bien le parfum le plus tentant au monde."
(Brian Murphy)

Loi des connaisseurs en vins:
"Ils dégustent voluptueusement des crus complètement passés en se référant
à la seule étiquette ou prennent le bordeaux supérieur pour un bordeaux
qui serait de qualité supérieure et non comme l'AOC d'une partie du vignoble.
"Quelle que soit la somme d'argent dont vous disposez à l'entrée,
il vous en manquera en milieu de soirée pour offrir un verre à une belle âme."
"Le but est toujours marqué quand vous allez chercher à boire."
(Loi de Murphy)

"Que c'est un plaisir perfide
Que d'enivrer son âme avec le vin des sens."
"Allons ! Vive l'amour que l'ivresse accompagne!"
"J'aime le vin, le jeu et les filles."
(Alfred de Musset)

"Aimer est le grand point, qu'importe la maîtresse.
Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse."
(Alfred de Musset)

"J'estime le bordeaux, surtout dans sa vieillesse;
J'aime tous les vins francs, parce qu'ils font aimer."
(Alfred de Musset)

"Un homme sobre boit du vin ce qu'un homme sage prend de l'amour:
de quoi connaître l'extase et non l'ivresse."
(Alfred de Musset)

"Tu ne viens pas de la côte dorée
Qui de Dijon court jusqu'au Beaujolais;
Tu n'est pas né dans la plaine altérée
Où le Médoc mûrit pour les Anglais.
Un nom pompeux ne te fait pas connaître;
Tu n'as pas eu de médaille au concours.
Tu resteras aux bords qui t'ont vu naître
Vin ordinaire, ami de tous les jours."
(Gustave Nadaud)

"Tu veux la joie ? Demande-la à l'ivresse et à l'inconscience."
(Shahryar Nashat)

"Dieu aide toujours aux fous, aux amoureux et aux ivrognes."
(Marguerite de Navarre)

"Le péril est comme le vin, il monte à la tête."
(Germaine Necker, baronne de Staël-Holstein, dite Madame de Staël)

Vin couleur de jour,
Vin couleur de nuit,
Vin aux pieds d
e pourpre ou sang de topaze,
Vin, fils étoilé de la
terre,
Vin lisse
comme une épée d’or,
Doux comme un velours f
roissé,
Vin enroulé en spirale et suspendu,
Amoureux, marin,
Tu n’as jamais tout à fait contenu dans un verre,
Dans un chant, dans un homme,
Corail, tu es partout,
Et dans l’intime aussi.
(Pablo Neruda)


"Rien de tel que le désert pour changer l'eau en vin."
(Paul Neuhuys)

"Le sens du goût qui est le véritable sens médiateur a souvent décidé les autres sens à partager ses opinions sur les choses et leur a inspiré ses lois et ses habitudes. On peut s'éclairer à table sur les plus subtils secrets des arts: il suffit d'observer ce qui a du goût, à quel moment on sent ce goût,
quel goût cela a et si on le sent longtemps."
(Friedrich Nietzsche)

"Le christianisme et l'alcool, les deux plus grands agents de corruption."
(Friedrich Nietzsche)

"Quand on a dépassé la cinquantaine et que certains de nos sens (je pense surtout à ceux qui vous donnent tant de plaisir à enfreindre le sixième commandement* de Dieu) commencent à s'apaiser, existe-t-il sur terre un plus grand plaisir qu'un somptueux dîner entre amis véritables?
Oui, il en est peut-être un: celui, pour ces mêmes amis, de préparer ensemble
le repas, de plumer les oiseaux et de les cuisiner en vidant quelques
vieilles bouteilles de vins français."
(Gérard Oberlé)
*Tu ne tueras point.

"Le pinot noir, ce sang bleu de la généalogie bachique."
(Gérard Oberlé)

"Ce que je ne m'explique guère,
C'est pourquoi l'on boit à Paris
Le mauvais vin dans les grands verres
Et le bon vin dans les petits."
(Jacques Offenbach)

"La haine est le plus puissant des alcools en politique."
(Christine Okrent)

"Pour avoir du succès, soyez bronzé, vivez dans un immeuble chic (même si vous habitez la cave), faites-vous voir dans les restaurants élégants (même si vous ne prenez qu'une boisson) et, si vous empruntez, empruntez beaucoup."
(Aristote Onassis)

"Le temps du vin est celui de la musique,
évanescent et destiné à creuser l'âme
pour laisser des traces, des souvenirs, des témoignages.
Aussitôt écoutée, la mélodie déserte l'espace
dans lequel elle s'est développée;
aussitôt bu, un vin s'évanouit dans le corps où il disparaît.
(Michel Onfray)

"Noble, la pourriture est une vitalité à l’œuvre, elle se nourrit de l'eau,
du suc et des acides du raisin. Comme toute mort,
elle est la continuation de la vie par d'autres moyens.
La texture et la forme du raisin se modifient radicalement, sa chimie est transfigurée,
apparaissent des éléments essentiels et nouveaux,
des antibiotiques et des molécules nouvelles."
(Michel Onfray)

"Où serait la vraie noblesse ? Dans le talent pour faire de la dégustation
un art de culture et de civilisation, dans la capacité à métamorphoser
tout verre d'un grand vin en œuvre d'art qu'on tente d'aborder
avec sa propre subjectivité, son audace, sa volonté
et en prenant les risques que cela suppose.
Non en se contentant du psittacisme, cette maladie de la répétition,
qui transforme bien trop souvent le dégustateur
en domestique de sa mémoire
plutôt qu'en serviteur de son intelligence. Créer des concepts,
inventer des notions, oser des rapprochements, affirmer une lecture
d'un grand cru, plutôt que redire, ressasser, répéter, réitérer
ce que l'on trouve partout à longueur de guide,
Parker fonctionnant comme un inévitable cinquième évangile."
(Michel Onfray)

"Un verre de vin...
C'est le message d'amitié transmis, d'année en année,
par plus de cent générations de vignerons.
C'est la prospection de milliers de radicelles pour surprendre
le secret de la roche. C'est la sublimation de toute la chaleur d'un été.
C'est le fruit d'une année de labeur du viticulteur... C'est le rire du vendangeur, l'effort du pressureur, l'amour du caviste, sa vigilance, sa compétence pour parfaire le chef-d’œuvre. Tout ce que l'homme a de bon, il le transmet au vin: courage, gaieté, foi, persévérance, amour, optimisme.
Tout ce que la nature a de beau, elle le communique au vin:
chaleur, force, lumière, couleur, mystère... Le vin, c'est de la matière en marche vers l'esprit et tout cela se voit à travers le cristal."
(Louis Orizet, À travers le cristal)

"Tu veux que j'te dise: le banc des vendanges, je m'y assois dessus..."
(Louis Orizet)

"Pour moi, la marque des jours, des mois, des années réside
en ces millions de flacons qui m'ont appris les secrets du terroir,
les plaisirs esthétiques et sensuels du goût, en somme l'esprit du vin...
Les divinités bachiques furent les premières à se pencher sur mon berceau.
Depuis, elles sont mes anges gardiens à côté de mes bons génies."
"Avant de remonter de la cave, nous restions là quelques minutes,
immobiles, silencieux, dans la pénombre trouée d'un rai de lumière
dispensée par un soupirail, pour écouter le message du vin nouveau,
discrète mélancolie du mystère. C'était un moment de bonheur."
(Louis Orizet)

"Heureux le pays qui, comme la France,
peut draper sa nudité d'une jupe de vignes."
(Louis Orizet)

"Ne refusez jamais du vin. Une opinion singulière, mais universelle veut que
celui qui ne boit pas doit être un alcoolique!"
(P.J. O'Rourke)

"Ils fleuriront comme la vigne,
et leur renommée sera aussi grande que celle du vin du Liban."
(Le livre d'Osée 14: 7)

"Le vin donne du courage et rend l'homme capable de passions."
(Publius Ovidus Naso - Ovide)

"Méfie-toi de la clarté de la lampe: pour juger de la beauté,
l'obscurité et le vin sont mauvais conseillers."
(Publius Ovidus Naso - Ovide)

"Plus on boit, plus on a soif."
(Publius Ovidus Naso - Ovide)

"Depuis que nous avons la télévision à la maison
nous prenons nos repas tous du même côté de la table,
comme dans la Cène de Léonard de Vinci."
(Marcel Pagnol)

"Quand le vin est tiré, il faut le boire, surtout s'il est bon."
(Marcel Pagnol)

"Servez-moi une bouteille de vin blanc s'il est frais. - S'il est frais ? Touchez-moi ça ! On dirait que ça vient des vignobles du pôle Nord."
(Marcel Pagnol)

"Quand on apporte une mauvaise nouvelle,
personne ne pense à vous offrir à boire."
(Marcel Pagnol)

"On dit qu'au fond d'une urne habite l'espérance;
Au fond d'un pot-de-vin cherchons notre assurance."
(Edouard Pailleron)

"Le grenache est un révélateur, un accoucheur de terroir. Il ne prendra jamais la première place. Il a la modestie de sa grandeur... Il est à la viticulture ce que le classicisme est à l'art".
(Marc Parcé)

"Trop ou trop peu de vin interdit la vérité."
(Blaise Pascal)

"L'homme est né pour le plaisir, il le sent, il n'en faut pas d'autre preuve."
(Blaise Pascal)

"Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres."
(Louis Pasteur)

"Le vin peut être de bon droit considéré
comme la plus saine et la plus hygiénique des boissons,
à condition qu'il soit consommé avec modération."
(Louis Pasteur)

"Un repas sans vin est comme un jour sans soleil."
(Louis Pasteur)

"Un ivrogne, ça raconte n'importe quoi, surtout la vérité."
(Daniel Pennac)

"La vie est une espèce de restaurant coûteux où l'on finit toujours
par vous remettre l'addition, sans qu'il faille pour autant renier
ce qu'on a savouré, avec bonheur ou plaisir."
(Arturo Perez-Reverte)

"Si la Bourgogne est un don de Dieu,
le Bordelais en revanche est une création de l'homme."
(Jacques Perrin)

"L'attrait du vin, c'est un des rares produits qui gagne en vieillissant,
tout en étant un formidable vecteur de communication."
(Jacques Perrin)

"Magie du verbe qui nomme l'obscur, l'ineffable, le mystérieux
et qui le fait basculer dans le champ du sens et de la jouissance !
Car, exprimée à la manière de Lewis Carrol, l'alternative est la suivante :
Qu'est-ce qui procure le plus grand plaisir ?
Parler des vins ou boire des mots ?"
(Jacques Perrin)

"C'est un vin qui ressemble à son terroir, qui a la gueule de l'endroit."
(Jean-Pierre Perrin)

"Le théâtre, c'est du présent mis en bouteille."
(Georges Perros)

"Le "pauvre vin" comme disent nos paysans, avec une pointe d'attendrissement pour ce breuvage lumineux, de pourpre ou d'or,
plus odorant qu'une fleur, d'une saveur unique,
ô, tous les sucs du monde se distillent selon le climat et le terroir
qui aiguise l'esprit, tonifie le corps, épanouit le cœur...
Le pauvre vin parce qu'il est soumis à tant de vicissitudes...
On le foule (le raisin), on l'entonne dans les foudres.
Là, il convient de l'écouter, l'oreille aux douves, tandis qu'il mène
le tumulte de sa fermentation... C'est un bruit de vent, un bruit de fleuve,
un bruit de feu... Et quand il se tait, il a achevé l'ère de ses transformations:
de fruit devenu flot chargé d'écume et de lie; de flot, breuvage: il est vin!
Non encore liqueur, non encore nectar.
Il a besoin de passer par d'autres bois clos
où il se clarifie en se réduisant, par la bouteille enfin,
où il se dépouille et s'affine."
(Joseph de Pesquidoux)

"Le vin a été pour les combattants le stimulant bienfaisant
des forces morales comme des forces physiques:
ainsi a-t-il largement concouru, à sa manière, à la victoire."
(Maréchal Philippe Pétain)

"Le seul avantage pour moi d'avoir connu l'époque de la prohibition, c'est que n'importe quel alcool me paraît bon."
(Johnson Peter)

"Pour être bienvenu de son hôtesse,
il faut donner à son vin les années qu'on ôte à son âge."
(Jules Petit-Senn)

"Le vin vit plus longtemps que l'homme,
buvons donc comme des éponges car le vin c'est la vie."
(Caius Petronius Arbiter - Pétrone)

"Donnez-moi de bons raisins, je vous ferai de bons vins."
"Buvons peu, mais buvons bon pour boire longtemps."
(Émile Peynaud)

La dégustation:
"L'espace de temps plus ou moins long entre le moment où l'on prend le verre dans la main et celui où, le vin avalé, son goût s'estompe dans la bouche".
(Émile Peynaud)

"Le grand vin est une oeuvre d'art évolutive, jamais définitivement fixée,
un peu comme les mobiles de Calder. Il feint l'immobilisme
et est capable de braver le temps pendant des lustres.
Sa finalité est d'être bu et de disparaître avec le plaisir qu'il procure.
Il suffit que vous en possédiez assez de bouteilles dans votre cave
pour vos vieux jours, et il acquiert pour vous l'intemporalité de la sculpture
et de la peinture ou la disponibilité répétitive de la musique et de la poésie."
(Émile Peynaud)

"Le vin, en définitive, vaut ce que vaut l'homme
et l'ignorant ne fait du bon vin que par hasard."
(Émile Peynaud)

"C'est parce que le vin est une oeuvre humaine qu'il est fragile,
mais toujours perfectible. Je n'ai jamais rencontré d'exception à ce précepte:
Quel que soit le niveau de qualité auquel on accède, on peut toujours faire mieux."
(Émile Peynaud)

"L'important, au fond, pour nous, hommes du vin,
c'est que la civilisation du vin se perpétue.
C'est que le vin, aujourd'hui comme hier,
comme demain, continue à réaliser cette double communion:
avec le sol et avec la nature, à travers le mystère végétal,
le miracle des fermentations, et avec l'homme qui l'a voulu
et qui a su mettre pour le réaliser, ses connaissances, son travail, sa patience, ses soins, son amour, car il n'y a pas d'œuvre valable sans amour."
(Émile Peynaud)

"Les bons vins enseignent la tempérance
à qui veut profiter de leur message
et en profiter longtemps."
(Émile Peynaud)

"La vieillesse est l'âge où les hommes s'occupent davantage de leur nourriture que de la serveuse, même si elle est jolie."
(René Pichon)

"Vin : jus de raisin fermenté connu de l'association des femmes chrétiennes sous le nom de "boisson" et quelquefois de "rhum"."
(Ambrose Gwinnet Pierce)

"Blé: céréale dont on arrive, non sans peine, à tirer un assez bon whisky
et qu'on utilise pour faire du pain."
(Ambrose Gwinnet Pierce)

"Le vin est à la foi sacrement et divertissement des hommes d'âge mûr,
il leur a été donné par un dieu comme remède à l'austérité de la vieillesse.
Le vin remplit notre cœur de courage.
(Platon)

"Celui qui participe à un festin sans rien connaître de l'art culinaire
ne peut apprécier comme il convient la préparation des mets qu'on lui sert."
(Platon)

"Le vin est le lait des vieillards."
(Platon)

"In vino veritas." (La vérité dans le vin)
(Pline l'Ancien)

"L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif."
(Pline l'Ancien)

"Chacun tient à son vin, et où qu'on aille, c'est toujours la même histoire."
(Pline l'Ancien)

"Le vin, à lui seul, est un remède, il nourrit le sang de l'homme,
il réjouit l'estomac et amortit chagrins et soucis."
(Pline l'Ancien)

"Il y a une année où tous les vins ont été bons; à savoir sous le Consulat
de Lucius Potimius, lorsque le tribun Caius Gracchus fut tué à cause
des séditions qu'il excitait parmi le peuple.
Cette-année-là, qui était la six cent trente troisième
de la fondation de Rome, la saison fut si chaude que les raisins furent
comme confits. Il reste encore aujourd'hui, au bout d'environ deux-cents ans,
des vins de ce temps-là; mais ils sont réduits à une espèce de miel âpre."
"Je vais parler de la vigne avec la gravité qui sied à un Romain
lorsqu'il traite des arts et des sciences utiles;j'en parlerai non comme
le ferait un médecin, mais comme le ferait un juge chargé de prononcer
sur la santé physique et morale de l'humanité."
(Pline l'Ancien)

"A l'inverse des créateurs de mode ou des constructeurs automobiles,
le vigneron reste le jouet de la nature.
Comme c'est elle qui a toujours le dernier mot,
la première leçon à tirer est celle de l'humilité."
(Henri Plouïdy)

"Un homme qui craint de s'enivrer ne jette pas son vin, il le mélange."
(Plutarque)

"Le vin a la vertu de faire parler librement et franchement,
de faire dire la vérité."
"La chaleur du vin fait, sur l'esprit, le même effet
que le feu produit sur l'encens."
(Plutarque)

"Il faut que le mélange de l'homme et du vin se fasse
selon la nature de chacun et le symposiarque doit connaître les règles
de ce mélange et les observer afin que,
tel un musicien avec les cordes de sa lyre, il "tende" un convive
en lui donnant à boire, en "relâche" un autre en lui rationnant le vin
et amène ainsi ces natures désaccordées à un unisson harmonieux."
(Plutarque)

"La langue française ne serait, sans la vigne et sans le vin,
appauvrie d'une multitude d'expressions les plus pittoresques."
(Raymond Poincaré)

"Le vin, essence de joie et de santé, extrait d'humour gaulois,
reflet du doux pays de France."
(Raymond Poincaré)

"Le champagne est le seul vin qui laisse la femme belle après boire."
(Jeanne Antoinette Poisson, Marquise de Pompadour)

"Les vins, comme les toiles de maîtres, ne sont pas affaire de science mais d'art...
On résiste mal cependant à la curiosité scientifique puisque maints prélèvements de peintures anciennes ont fait l'objet d'analyses chimiques.
On a aussi analysé les meilleurs vins, et l'on comprend mieux maintenant les secrets intimes de ce fascinant breuvage. L'eau est son constituant principal,
soit, en gros 80 % de son poids, comme dans le corps humain.
L'alcool éthylique, en solution dans l'eau, représente un peu plus de la moitié
du reste, avec des traces de plusieurs dizaines d'autres alcools.
C'est lui qui structure le vin. Il est le support des divers composés odoriférants, tandis que l'eau dissout les sucres, reliquats des glucides originels fabriqués dans le raisin sous les rayons du soleil.
La glycérine ainsi que plusieurs autres polyalcools donnent au vin son moelleux. C'est elle qui s'attarde sur les parois du verre quand on fait tourner son vin
avant de le déguster.
Les acides organiques enfin, une bonne trentaine, sont les partenaires indispensables des alcools. Ils se nomment laurique, malique, lactique, citrique, succinique, tartrique, propionique et acétique.
Ils existent à l'état libre et sous forme de sel de potassium notamment.
Leurs proportions équilibrées donnent au vin sa fraîcheur, sa nervosité...
Le vin à ses débuts, c'est déjà ce liquide limpide étonnamment complexe.
Mais un vin vieux, c'est encore beaucoup plus compliqué.
Le temps ennoblit les grands vins.
De lentes amours se nouent entre les alcools et les acides."
(Charles Pomerol)

"Dans la région de Bordeaux, un propriétaire qui convie quelques amis à déjeuner
ne compose jamais la carte des vins d'après le menu qu'il offre; au contraire,
il compose son menu d'après les crus dont il dispose.
Sa seule préoccupation et de trouver telle ou telle préparation culinaire
qui fera sortir les vertus et les qualités de tel ou tel vin."
(Edouard de Pomiane)

"Boire du vin et prospérer, boire de la bière et dépérir, boire de l'eau et mourir."
(Proverbe allemand)

"L'avare est un cheval chargé de vin et qui boit de l'eau en chemin."
(Proverbe allemand)

"Qui parle beaucoup à table a encore faim en se levant."
(Proverbe allemand)

Quand les cheveux commencent à blanchir, laisse la femme et prends le vin.
Proverbe FRANCAIS

"La jeunesse est une ivresse sans vin et la vieillesse un vin sans ivresse."
(Proverbe allemand)

"La beauté est pire que le vin:
elle enivre et le possesseur et le spectateur."
(Proverbe anglais)

"Un navire qui n'a pas goûté au vin goûtera au sang."
(Proverbe anglais à propos du baptême des bateaux)

"Si tu bois du vin, tu dormiras bien
Si tu dors, tu ne pécheras point
Si tu ne pèche pas, tu seras sauvé.
Donc bois du vin, c'est le salut."
(Proverve bavarois)

Plus il y a de marches, meilleure est la cave.
Proverbe BOURGUIGNON


"Une grappe de raisin qui en voit une autre mûrit."
(Proverbe byzantin)

"Le bon vin parfumé finit toujours par se trouver, où qu'il se cache."
(Proverbe chinois)

"Ce n'est pas le vin qui enivre l'homme, c'est lui qui s'enivre."
(Proverbe chinois)

"Une ivresse efface mille tristesses."
(Proverbe chinois)


On ne doit juger d'hommes et des vins sans les éprouver, soir et matin.
(Proverbe FRANCAIS)


Le vin est innocent si l'ivrogne est coupable.
(Proverbe FRANCAIS)


Un verre de vin vaut un habit de velours.
(Proverbe FRANCAIS)


Le vin entre et la raison sort.
(Proverbe FRANCAIS)


A la première coupe, l'homme boit le vin; à la deuxième coupe le vin boit le vin; à la troisième coupe, le vin boit l'homme.
(Proverbe JAPONAIS)

"L'alcool est blanc, mais rougit le visage, l'or est jaune mais noircit le cœur."
(Proverbe chinois)

Le grand-père plante la vigne; son fils fait le vin; son petit-fils saura pourquoi.
Proverbe FRANCAIS

Les bains, le vin et Vénus usent nos corps, mais les bains, le vin et Vénus font la vie.
Proverbe LATIN

Une belle femme et le vin font de doux poisons.
Proverbe ORIENTAL

L'eau gâte le vin, la charrette le chemin, et la femme l'homme.
Proverbe PROVENCAL

Le premier mariage est une coupe de miel; le deuxième est une coupe de vin; et le troisième, une coupe de poison.
Proverbe SERBE

"Qui raisonne un homme ivre, apostrophe un absent."
(Syrus Pulilius)

"Le vin est comme la langue d'Ésope,
c'est à la fois la meilleure et la pire des choses."
(Charles Quittanson)

"Buvez, afin d'éviter que la soif advienne!"
"Lever matin n'est pas bonheur, boire le matin est le meilleur."
"Boire est le propre de l'homme, boire vin bon et frais,
et de vin divin on devient."
(François Rabelais)

"Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde."
(François Rabelais)

"L'appétit vient en mangeant, la soif disparaît en buvant."
(François Rabelais)

"Le jus de la vigne clarifie l'esprit et l'entendement."
(François Rabelais)

"Jamais homme noble ne hait le bon vin."
(François Rabelais)

"L'odeur du vin, ô combien plus est friand, riant, priant,
plus céleste et délicieux que d'huile !"
(François Rabelais)

"La concupiscence charnelle est réfrénée par un vin pris intempéremment.
Car par l'intempérance du vin, advient au corps humain refroidissement du sang,
résolution des nerfs, dissipation de semence générative,
hébétation des sens, perversion des mouvements:
qui sont toutes impertinences à l'acte de génération...
Autrement est du vin pris tempéremment. L'antique proverbe nous le désigne, uncquel est dit que Vénus se morfond sans la compagnie de Cérès
et de Bacchus... Et messer Priapus fut fils de Bacchus et Vénus."
(François Rabelais)

"Beuvez toujours
Ne mourrez jamais."
(François Rabelais)

"Il passe autant de vin dans le corps de nos bretons

que d'eau sous les ponts."
(Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné)

"S'il y a un Dieu pour les ivrognes,
pourquoi le reste de l'humanité en est-il privé?"
(Alain Raby)

"Des convives mal placés à table perdent leur valeur comme des zéros qui,
rangés côte à côte, ne seraient pas précédés d'un chiffre."
(Horace Raisson)

"Ton ami est l'égal du vin le plus vieux de ta cave:
Prends-le sagement, lève le verre doucement."
(Ramos)

"Le pain qui est pour le corps
Le vin qui est pour l'esprit."
(Charles-Ferdinand Ramuz)

"C'est mourir tous les jours que de vivre sans vin."
"Grandes maisons se font par petites cuisines."
(Jean-François Regnard)

"L'eau est la prose des liquides, l'alcool en est la poésie."
(Ferdinand Reiber)

"C'était un 1929 qui avait gardé sa splendeur, son opulence ronde,
jusqu'à sa couleur chaude, vivante.
Ce 1910 nous avait paru pâle. Il était éblouissant.
L'âme de ce bordeaux-là?
Mais c'est son corps qui renaissait sous nos lèvres, jusqu'à sa couleur
qui paraissait plus riche, plus chaleureuse encore."
"Je dirais que ce vin n'a pas tout perdu de ce qui fait sa grandeur.
Peut-être est-ce seulement parce que c'est lui, ce vin, et que c'est vous,
ce soir, mais je dirais qu'à ce bordeaux,
il lui reste encore une chose:
son âme."
"Il existe des vins pour les grandes gueules, pour les fins chasseurs,
pour les amoureux: seuls les grands crus classés
que nous avons appris à aimer ont cette noblesse,
la sûreté fragile, la pérennité qui font leur beauté,
leur grandeur, leur poésie aussi."
(Pierre-Jean Rémy)

Et pourtant, qu'est-ce que le champagne ? Deux fois rien. Des bulles avec de la lumière autour. Mais quelle lumière ! D'une blondeur légère, légère... D'une transparence aérienne, presque musicale. Un autre air de Mozart, peut-être celui de la Reine de la nuit. Où ? Mais dans la "Flûte enchantée", naturellement.
Pierre-Jean RÉMY

"L'ivresse est la seule forme sous laquelle les hommes sans culture
peuvent concevoir l'idéal."
(Ernest Renan)

"Un journal, ce n'est pas beaucoup plus littéraire qu'une table d'hôte."
(Jules Renard)

"Pour arriver, il faut mettre de l'eau dans son vin, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin."
(Jules Renard)

"Le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter
celui qu'on vous a servi précédemment."
(Guy Renvoisé)

"Le vin est devenu la seule boisson alcoolique
à la fois de rayonnement universel et d'une extrême diversité."
(Jean-François Revel)

"Dès l'origine, on constate que l'amateur de vins, une fois envoûté,
est presque incapable de tourner son esprit vers autre chose.
Le vin est associé à l'amour et au manque d'amour, il accompagne la joie
et la tristesse, il préside à l'amitié, il imprègne profondément la culture de l'esprit,
le négoce, la guerre et la paix, le repos du travailleur.
Ne plus boire de vin, dans certaines civilisations,
c'est quasiment devoir renoncer à toute activité, à tout échange avec autrui,
renoncer à penser soi-même, et les implications sociales, sentimentales
et morales du vin font qu'il crée un réseau
débordant largement le besoin d'alcool proprement dit."
(Jean-François Revel)

"Si Dieu voulait interdire de boire, aurait-il fait un vin si bon ?"
(Armand Jean du Plessis, cardinal de Richelieu)

"Bois du vin, sois bon comme lui."
(Jean Richepin)

"Bois. Les bouteilles sont pareilles
À des tétons au bout pointu
En les suçant tu t'ensoleilles,
Ton nez fut-il sale ou tordu."
(Jean Richepin)

"Du vin, nous faut du vin.
je veux que mon haleine suffise
pour saouler ceux qui n 'auront pas bu."
(Jean Richepin)

"Le terroir est dans le verre ?
Le vin, ne l'oublions jamais, est le symbole de culture et de bonheur dans la civilisation. Mais comme l'histoire nous le révèle, cette création est fragile, soumise aux caprices du temps et des prédateurs, soumise également à la cupidité des hommes et à leurs excès. La vigne saura-t-elle résister à la pression de la société de production-consommation et à celle de la mondialisation, à celle de l'argent facile ? Il est des raisons d'espérer. Chaque génération du passé a vu éclore de véritables artistes-vignerons.
Sans la volonté de ces hommes, les terroirs peuvent devenir
de simples champs de vignes seulement aptes à produire de bons vins
à la qualité certaine, mais les mêmes à travers toute la planète,
boisson alcoolisée alternative au Coca-Cola non alcoolisé."
(Jacky Rigaux)

"Plus fortes que l'alcool, plus vastes que nos lyres,
Fermentent les rousseurs amères de l'amour."
(Arthur Rimbaud)

"L'ivresse, c'est le dérèglement de tous les sens."
(Arthur Rimbaud)

"Un vin bien choisi donne un meilleur goût aux choses."
(Jancis Robinson)

"À force de boire, je me suis altéré."
(Maurice Roche)

"Quand on aime, on est toujours saoul,
ou bien c'est de trop ou bien c'est de manque!"
(Christiane Rochefort)

"La prohibition... c'est tout de même mieux que pas d'alcool du tout."
(Will Rogers, humoriste américain)

"Le bon vin est trop cher et le mauvais, trop mauvais"
(Jack Rolland)

"Buvons donc mes amis à notre Rédempteur, notre Bacchus chrétien,
notre Jésus riant dont le beau sang vermeil coule sous nos coteaux
et parfume nos vignes, nos langues et nos âmes
et verse son esprit doux, généreux et railleur gentiment
dans notre claire France, au bon sens, au bon sang."
(Romain Rolland)

"L'humanité est une vieille ivrognesse qui, pour le moment, cuve sa dernière guerre."
(Jules Romains)

"Certains moralistes méprisent la bonne cuisine.
Autant mépriser l'art, la tenue et tout ce qui nous éloigne de la brute."
(Lucien Romier)

"Neuf fois au nom de Cassandre,
Je vais prendre
Neuf fois du vin du flacon,
Afin de neuf fois le boire,
En mémoire
Des neuf lettres de son nom."
"Comme un qui prend une coupe,
Seul honneur de son trésor,
Et le sang verse à sa troupe
Du vin qui rit dedans l'or."
(Pierre de Ronsard)

"L'homme sot qui lave ses pensées avec d'autres breuvages que le vin,
meurt toujours d'une mauvaise fin."
(Pierre de Ronsard)

"Le cerveau n'est jamais bien sain que l'amour ou le vin n'abreuvent."
(Pierre de Ronsard)

"Buvons, le jour n'est si long que le doigt,
Je perds ami mes soucis quand je bois."
(Pierre de Ronsard)

"Si d'un mort qui pourri repose
Nature engendre quelque chose,
Et Si la génération
Est faite de corruption
Une vigne prendra naissance
De l'estomac et de la pance
Du bon Rabelais, qui boivoit
Toujours cependant qu'il vivoit,
Car d'un seul trait su grande gueule
Eust plus beu de vin toute seule,
L'épuisant du nez en deux cous,
Qu'un porc ne hume de lait doux,
Qu'Iris de fleuves, ne qu 'encore
De vagues le rivage more."
(Pierre de Ronsard) 

"Un bon menu vaut mieux qu’une ordonnance."
(Jean Rostand)

"Nos paysages de vignobles sont le résultat d'années de dur labeur.
Ce que nos ancêtres ont réussi à la sueur de leur front prend toute sa valeur.
A quoi ressembleraient les terrasses de Lavaux ou du Valais, du Tessin
et d'Argovie sans la vigne ? Ces parcelles seraient-elles cultivées,
recouvertes de forêts ou bien construites ?"
(Frédéric Rothen)

"Les vins de la Californie, c'est comme le Coca-Cola.
Ils ont tous la même saveur."
(Baron Philippe de Rothschild)

"Le bon ne se doit-il pas d'être beau ?
Tel est bien le lien entre l'art et le vin."
(Baron Philippe de Rothschild)

"Premier ne puis, second ne daigne, Mouton je suis."
"Premier je suis, second je fus, Mouton ne change."
(Devises de Mouton Rothschild)

"La cuisine et le vin d'un peuple
sont les seuls témoins exacts de sa civilisation."
(Marcel Rouff)

"J'ai toujours remarqué que les gens faux sont sobres, et la grande réserve
de la table annonce assez souvent des moeurs feintes et des âmes doubles.
Un homme franc craint moins ce babil affectueux et ces tendres épanchements
qui précèdent l'ivresse..."
(Jean-Jacques Rousseau)

"L'excès du vin dégrade l'homme, aliène au moins sa raison pour un temps,
et l'abrutit à la longue. Mais enfin le goût du vin n'est pas un crime;
il en fait rarement commettre; il rend l'homme stupide et non pas méchant."
: pour une querelle passagère qu'il cause,
il forme cent attachements durables."
(Jean-Jacques Rousseau)

"Jamais peuple n'a péri par l'excès du vin;
tous périrent par le désordre des femmes.
La raison de cette différence est claire:
le premier de ces deux vices détourne des autres,
le second les engendre tous."
"La première fois qu'un sauvage boit du vin, il fait la grimace et le rejette;
et même parmi nous, quiconque a vécu jusqu'à vingt ans
sans goûter des liqueurs fermentées ne peut plus s'y accoutumer;
nous serions tous abstèmes, si l'on nous eût donné du vin
dans nos jeunes ans."
"Quiconque fait dans le vin (dans l'ivresse) de mauvaises actions,
couve à jeun de mauvais projets."
(Jean-Jacques Rousseau)

La Marseillaise des bouilleurs de cru
"Allons! Enfants de la chaudière,
Le jour de cuire est arrivé.
Contre nous, d'une loi meurtrière
Le décret cinglant est levé (bis).
Entendez-vous de la Régie
Mugir les féroces gab' lous?
Ils viennent comme des filous
Étrangler nos vins et nos eaux-de-vie."
(Claude Royer - 1905)

"Le désespoir est un plat qui, invariablement, revient sur notre table."
(Adolf Rudnicki)

"Avec toutes les saloperies qu'il y a dans l'alimentation, heureusement qu'il nous reste l'alcool pour oublier qu'on mange."
(Laurent Ruquier)

"Les hommes peuvent vivre quelques minutes sans respirer,
quelques jours sans boire, quelques semaines sans manger
et sans penser pendant des années."
(Ken Ruth)

"Il faut s'efforcer d'être jeune comme un beaujolais
et de vieillir comme un bourgogne."
(Robert Sabatier)

Les vieux amis sont comme les vieux vins qui, en perdant de leur verdeur et de leur montant, gagnent en chaleur suave.
[Charles-Augustin Sainte-Beuve]

"La planète suivante était habitée par un buveur. Cette visite fut très courte, mais elle plongea le petit prince dans une grande mélancolie:
-Que fais-tu là? dit-il au buveur, qu'il trouva installé en silence devant une collection de bouteilles vides et une collection de bouteilles pleines.
Je bois, répondit le buveur, d'un air lugubre.
Pourquoi bois-tu, lui demanda le petit prince.
Pour oublier, répondit le buveur.
Pour oublier quoi? s'enquit le petit prince qui déjà le plaignait.
Pour oublier que j'ai honte, avoua le buveur en baissant la tête.
Honte de quoi? s'informa le petit prince qui désirait le secourir.
Honte de boire! acheva le buveur qui s'enferma
définitivement dans le silence.
Et le petit prince s'en fut, perplexe.
Les grandes personnes sont décidément très, très bizarres,
se disait-il en lui-même durant le voyage.
"On ne voit bien qu'avec le cœur. L'essentiel est invisible pour les yeux"."
(Antoine de Saint-Exupéry)

"S'il te plaît, dessine-moi un Mouton Rothschild."
(A la manière du Petit Prince de Saint-Exupéry)

"Trois jours après, on célébrait des noces à Cana, en Galilée,
et la mère de Jésus y était. Jésus fut aussi invité aux noces avec ses disciples.
Le vin ayant manqué, la mère de Jésus lui dit: "Ils n'ont plus de vin".
Jésus lui répondit: "Femme, qu'attends-tu de moi ?
Mon heure n'est pas encore venue". Sa mère dit à ceux qui servaient:
"Faites tout ce qu'il vous dira".
Or il y avait là six vases de pierre, destinés aux purifications des Juifs,
et qui contenaient chacun deux ou trois mesures. Jésus leur dit:
"Remplissez d'eau ces vases". Et ils les remplirent jusqu'au bord.
Alors il leur dit: "Puisez maintenant, et portez-en au maître d'hôtel".
Et ils lui en portèrent.
Quand le maître d'hôtel eut goûté l'eau qui avait été changée en vin
- il ne savait pas d'où venait ce vin, mais les serviteurs qui avaient puisé l'eau le savaient bien - il appela l'époux, et lui dit:
"L'habitude est de servir d'abord le bon vin, et le moins bon ensuite
après qu'on a bu copieusement. Toi, tu as gardé le bon vin jusqu'à maintenant."
C'est ainsi que Jésus fit à Cana, en Galilée, le premier de ses miracles..."
(L'Évangile selon saint Jean 2: 1-11)

"Le premier effet des excès de bouche, selon la parole de Jésus-Christ,
est qu'ils appesantissent le coeur, et la suite funeste de l'excès du vin,
selon saint Paul, est qu'il porte à l'impureté."
(Saint Jean-Baptiste de la Salle, Civilités chrétienne, VIII)

"Ne continue pas à ne boire que de l'eau, mais prends un peu de vin, à cause de ton estomac et de tes fréquentes indispositions."
(La première lettre de saint Paul à Timothée 5 : 23)

"Quand donc vous vous réunissez dans un même lieu,
ce n'est plus la Cène du Seigneur que vous prenez;
car, lorsqu'on se met à manger, chacun se hâte de prendre son repas particulier,
en sorte que l'un a faim, tandis que l'autre se livre à des excès.
N'avez-vous pas des maisons pour manger et pour boire ?
Ou méprisez-vous l'église de Dieu, et voulez-vous faire honte
à ceux qui n'ont rien ? Que vous dirai-je ? Dois-je vous louer ?
Non, en cela, je ne vous loue point.
En effet, j'ai appris du Seigneur ce que je vous ai aussi enseigné:
c'est que le Seigneur Jésus, dans la nuit où il fut livré, prit du pain,
et qu'après avoir rendu grâces, il le rompit et dit:
"Ceci est mon corps, qui est donné pour vous; faites ceci en mémoire de moi".
De même aussi, après avoir soupé, il prit la coupe et dit:
"Cette coupe est la nouvelle alliance en mon sang; faites ceci en mémoire de moi, toutes les fois que vous en boirez". Ainsi, toutes les fois que vous mangez ce pain, et que vous buvez de cette coupe, vous vous rappelez la mort du Seigneur, jusqu'à ce qu'il vienne. C'est pourquoi, quiconque mangera le pain
ou boira la coupe du Seigneur indignement sera coupable
envers le corps et le sang du Seigneur.
Que chacun donc s'examine soi-même, et qu'ainsi il mange de ce pain
et boive de cette coupe; car celui qui en mange et qui en boit
sans discerner le corps du Seigneur mange et boit son propre jugement.""
(La première lettre de saint Paul aux Corinthiens 11 : 20-29)

"L'usage du vin est affaire de modération. Le vin réchauffe et réjouit,
on en donne aux faibles pour les conforter et aux malades enfiévrés.
La sobriété n'est pas abstinence,
c'est la mesure de cette boisson délicieuse."
(Saint Thomas d'Aquin)

"Les vins sont beaux dans les verres
Font envie à toute la terre."
"Bois un peu de vin.
Buvez-en peu, mais qu'il soit bon, le bon vin sert de médecine,
le mauvais vin est poison."
"Toujours aux meilleurs vins donnez la préférence,
ils produisent toujours les meilleures humeurs."
(École de Salerne)

"Quand tu pétilles dans mon verre
Vin spirituel et joyeux
Mon oeil brille, mon front s'éclaire,
Je pense plus, je parle mieux."
(Abel Sallé - "Le champagne")

Le vin est né, il n'a pas été inventé, et comme un vieil ami, il continue de nous surprendre par son évolution constante et inattendue.
D. Salvatore P. LUCIA

"Ordonner une cave (à vin), c'est se livrer à un acte de foi dans l'avenir."
(Pierre Sansot)

"Il y a des vins qui sont meilleurs que d'autres, je veux bien le croire ;
mais il y a des vins qu'on aime ce jour-là parce qu'on les a offerts
avec beaucoup de générosité."
(Pierre Sansot)

"Mon vin, je le veux capiteux, fort, généreux,
un vin de ripailles, un vin de fête,
pas un remède contre la somnolence ou la migraine..."
(Claude Sarraute)

"Qu'est-ce qu'exister ? Se voire sans soif."
(Jean-Paul Sartre)

"Je suis d'avis que le savoir apporte une faculté d'adaptation.
Il permet l'élaboration d'un vin au profil choisi mais surtout,
il participe au développement, sans avoir à sacrifier la qualité."
(Ed. Sbragia - Beringer Vineyard)

"Je peux joyeusement endurer une douleur
et savourer sans joie le bouquet d'un vin."
(Max Scheler)

"Le vin n'invente rien, il ne fait que bavarder."
(Friedrich von Schiller)

"Le vin contient deux forces qui se confondent en une seule,
une fois la fermentation terminée: en effet, la vigne dont les racines plongent
à de très grandes profondeurs, tire la force magnétique de la terre
pour la concentrer dans la grappe. Le soleil, lui, baigne les ceps
de son immense force cosmique. Les deux forces s'accumulent
jour après jour dans les grains, jusqu'au jour de la vendange.
C'est là une autre traduction qui va directement à l'essence imagée des choses:
le vin additionne les forces primaires des éléments premiers, terre, eau, air, feu."
(Marcel Scipion)

"Un verre de bon vin est un témoignage élégant."
(Sir Walter Scott)


"Dieu mit sur la terre la vigne
Et le Diable y mit l'homme."
(Sir Walter Scott)

"Le raisin, le vin et l'humeur des Gascons
sont d'excellents antidotes contre la mélancolie."
"Heureux les gourmands, ils ont des plaisirs que nous ignorons."
"Bacchus, le vrai, le seul, c'est Bacchus conservant les mêmes grâces
qui touchèrent Ariane. Aussi tendre que brillant
c'est un dieu à suivre et non à craindre;
toujours agréable à Vénus, il ne connut d'ivresse que l'ivresse de l'amour."
(Charles de Secondat, baron de la Brède et de Montesquieu)


"Tous les méchants sont buveurs d'eau,
c'est bien prouvé par le déluge."
(Comte L.-P. de Ségur)

"L'ivresse est une folie volontaire."
(Lucius Annaeus Seneca, dit Sénèque le Père)

"Avant d'avoir bu le bon vin, nul n'a goûté le vin, ne l'a senti, donc ne le sait, n'a aucune chance de le savoir jamais."
(Michel Serres)

"La tunique du liquide avait pris un or profond, jaune-orangé tirant sur le cuivre, nué de reflets roses: couleur sage et intelligente parfumée aux piquants du désir. On aurait dit un fond de chaudron poli par la patience et le temps
dans une cuisine flamande, un peu obscure, entre des traverses de bois noir.
Le vin luisait comme la paille dans une étable."
(Michel Serres)

"Encore que les vins blancs excèdent en bonté la plupart des autres,
si sont-ils néanmoins plus aisés à faire que les rouges et grossiers:
parce que sans nullement cuver,
directement de dessous les pieds du fouleur (...),
on les loge dans les tonneaux. Là, seuls, sans le marc, ils s'achèvent de faire
en bouillant, d'où ils acquièrent blancheur, force et bonté (...).
C'est pourquoi en terroirs à vigne plus froids que chauds,
les vins blancs sont le plus en usage,
comme se voit en divers quartiers de ce royaume."
"Le génie du vin repose dans le cépage."
(Olivier de Serres)

"L'invisible esprit du vin rouge."
(William Shakespeare)

"Le bon vin possède une double vertu. Il vous monte au cerveau,
vous fait l'entendement sagace, vif, inventif...
Sa seconde vertu est de réchauffer le sang...
C'est du vin que vient la vaillance..."
(William Shakespeare)

"Il attise le désir, mais diminue la performance."
(William Shakespeare)

"(...)J'ai pour boire une très pauvre et très malheureuse cervelle. Je ferais bien de souhaiter que la courtoisie inventât quelque autre plaisir sociable."
(William Shakespeare)

"O toi, invisible esprit du vin, si tu n'as pas de nom dont on te désigne, laisse-nous t'appeler démon !"
(William Shakespeare)

"L'alcool est un produit très nécessaire... Il permet au Parlement de prendre
à onze heures du soir des décisions qu'aucun homme sensé ne prendrait
à onze heures du matin."
(George Bernard Shaw)

"Celui qui désire une vie de bonheur avec une belle femme
ressemble à celui qui veut jouir du goût du vin
en ayant la bouche toujours pleine."
(George Bernard Shaw)

(...) Le vin ordinaire, l'eau potable des Français.
(George Bernard Shaw)

"Le whisky est une mauvaise chose, surtout le mauvais whisky."
(George Bernard Shaw)

"Qui pourrait croire à l'amour et abjurer le vin?
C'est la pierre de touche à laquelle un amant connaît son propre cœur."
(Richard Brinsley Sheridan)

"Un homme a certainement la permission
de boire un verre de vin au coin de son feu."
(Richard Brinsley Sheridan)
Remarque de l'auteur lorsqu'il fut surpris buvant dans la rue, devant l'incendie de son théâtre le Drury Lane à Londres.

"Je lève mon verre à celui qui croit qu'il s'en sortira
La chance sourit à ceux-là."
(Shurik'n, groupe de rap IAM)

"Le Français demande au vin une rapidité plus grande de conversation,
une hardiesse plus grande de la pensée."
(Friedrich Sieburg)

"Le vin rouge était sombre, presque noir dans les verres ballons,
avec un point rose et plus lumineux au centre."
(Georges Simenon)

"La vinification, le vin ont largement contribué au bien être de l'humanité
et au développement de tous les arts."
(André L. Simon)

"Il existe autant de différence entre un vin tranquille et un vin plat
qu'il en est du sommeil et de la mort."
(André L. Simon)

"Quel que soit son prix, le vin vaut certainement plus que sa valeur d'achat
car c'est la joie qu'il apporte dans toute la maison, la joie d'un rayon de soleil."
(André L. Simon)

"Il n'y a pas de repas aussi assommant que celui sans vin à boire,
ni pour en parler."
(André L. Simon)

"Plus je vieillis, moins j'apprécie la qualité d'âge de mes vins."
(François, dit Michel Simon)

"Si tu te souviens bien, il existe cinq bonnes raisons de boire: l'arrivée d'un hôte, la soif présente et à venir, le bon goût du vin et n'importe quelle autre raison."
(John Sirmond)

"Avec le vin ne fais pas le brave,
car le vin a perdu bien des gens.
Le vin, c'est la vie pour l'homme,
quand on en boit modérément.
Gaieté du cœur et joie des hommes."
(Le Siracide XXXI, 25)

"Aussi bien fut-il créé aux origines pour apporter la joie.
Le vin apporte allégresse du cœur et joie de l'âme
quand on le boit à propos et juste ce qu'il faut."
(Le Siracide XXXI, 27-28)

"La plupart des oenophiles sont prêts à vanter les effets salutaires du vin.
Ce n'est pas pour rien que ma préférence va à trois gouttes
de bon bourgogne dans chaque narine,
lorsque je sens un coup de froid venir."
(Richard Smith)

"Le vin rouge avec la viande, le blanc avec le poisson,
excepté le saumon fumé et le hareng.
Le rosé avec tous les plats à risque ou le cornet de glace à la crème."
(Richard Smith)

"L'âme déréglée est comme un tonneau percé à cause de sa nature insatiable."
(Socrate)

"Vivre avec un homme qu'on n'aime pas relève d'une sorte d'alcoolisme,
alors que prendre un verre à l'occasion, c'est excellent pour la santé."
(Jean-François Somcynsky)

"Lorsqu'on cesse de boire à la source des rêves, le développement
ne se fait qu'à moitié. En haut, quelque chose manque."
(Isabelle Sorente)

"A little love is like a little wine. Too much of either will make a man sick."
"Un peu d'amour, c'est comme un peu de bon vin...
Trop de l'un ou trop de l'autre rendent un homme malade."
(John Steinbeck)


"Ce bâtiment fort élégant, d'une brillante couleur jaune clair, n'est, à la vérité, d'aucun style; cela n'est ni du grec, ni du gothique, cela est fort gai et serait plutôt dans le genre chinois (...) Il y a dans les vignes des tours crénelées: c'est un retrait pour les outils du vigneron et pour lui-même en cas d'orage."
(Henri Beyle, dit Stendahl)

"Le souper finissait tout brillant de vin de champagne."
"On vous présente une bouteille de vin,
non seulement il faut nommer son cru,
mais encore indiquer l'année quand il a été récolté.
Si l'on se trompe deux fois de suite, on vous ferme la bouche."
(Henri Beyle, dit Stendahl)

"Le vrai matérialisme est d'avoir honte de ce que nous sommes.
Ce n'est pas un moindre trait de la perfection humaine
de découvrir la saveur d'une olive."
(Robert Louis Stevenson)

"Le vin, de la poésie en bouteille."
(Robert Louis Stevenson)

"Une bouteille de bon vin, au même titre qu'une bonne action,
illuminent toujours le passé."
(Robert Louis Stevenson)

"Et si cela peut se dire, il s'écouta pendant un instant savourer le bouquet du vin." (Eugène Sue)

"Le vin devrait être mangé, il est trop bon pour être bu."
(Jonathan Swift)

"Une des cimes du Parnasse était consacrée à Bacchus, l'autre à Apollon."
(Jonathan Swift)

"Appliquez-vous à bien manger: c'est un plaisir qui ne trompe pas
mangez des choses simples, c'est le moyen de vous bien porter,
mais que ces choses simples soient parfaites. Et buvez du meilleur."
(Laurent Tailhade)

"Monsieur, quand on a l'honneur de se faire servir un tel vin,
on prend son verre avec respect, on l'observe, on le hume longuement,
puis l'ayant reposé..."Et après, interrompt l'impatient, on le boit ?"
"Non, Monsieur, pas encore !
Après, on repose le verre de vin sur la table, et l'on en parle."
(Charles Maurice de Talleyrand, propriétaire du château Haut-Brion)

"J'ai plus besoin de casseroles que d'instructions écrites."
(Charles Maurice de Talleyrand)

"Le vin nourrit, rafraîchit et réjouit.
Que le vin manque, les médicaments deviennent nécessaires."
(Le Talmud -étude en hébreu)

"A mesure que le vin entre, le secret sort."
(Le Talmud, proverbe Hébreu)

"Il n'y a pas de joie sans vin."
(Le Talmud, Pesahim 109 a, proverbe Hébreu)

"L'œnologue est un barbare qui crache son vin sans l'avoir bu;
l'ivrogne est un barbare qui recrache son vin après l'avoir bu."
(Le professeur Tanin!)

Éloge de l'ivresse
"Les gourmets disent que le bon vin doit avoir quatre propriétés:
satisfaire au goût par la saveur;
à l'odorat par le bouquet;
à la vue par la couleur nette et claire;
et à l'ouie par la bonne renommée du pays où il est cru.
Afin que je jouisse si c'est d'une bonne bouteille."
(Tao Qujan)

"Les Persans boivent du vin par excès, quoi que la loi le leur défende,
et ils disent pour leur excuse que c'est pour passer le temps
et adoucir les fâcheries qui leur surviennent."
(Jean-Baptiste Tavernier)

"L'étiquette de la bouteille de vin est comme le visage d'une personne.
Elle devrait traduire ce que vous souhaitez connaître à son sujet."
(Walter S. Taylor)

"Tout a été dit et fait, et aucune littérature ne peut dépasser
le cynisme de la réalité.
On ne soûle pas avec un verre celui qui a déjà bu une barrique."
(Anton Tchekhov)

"Quand nous avons soif, il nous semble que nous pourrions boire tout un océan:
c'est la foi. Et quand nous nous mettons à boire, nous buvons un verre ou deux:
c'est la science."
(Anton Tchekhov)

"Le chardonnay est un vin rouge déguisé en blanc;
le pinot noir est un vin blanc déguisé en rouge."
(André Tchelistcheff)

"Avec de l'argent, chacun peut offrir des mets succulents et des vins renommés, mais la courtoisie, l'amabilité ne s'achètent pas."
(Lucien Tendret)

"Je ne supporte pas la religion du qualité-prix. Pour les machines à laver, oui.
Pour les vins, non.
(Franck Ténot)

"Sans Cérès et Bacchus, Vénus est de glace."
(Publius Terrentius Afer - Térence)

"Les étudiants. Ils discourent sur tout, mais n'ont d'idées sur rien.
Ils sont vides comme des urnes et ils veulent donner à boire à tout le monde."
(Adrien Thério)

En comparant le travail du peintre à celui du vigneron:
"La matière est là, mais c'est l'homme qui fait le chef-d'oeuvre, par petites touches successives, sans précipitation mais avec passion."
(Charles Thomas)

"Ce vin est naïf, sans aucune classe,
mais il vous plaira de découvrir sa prétention."
(James Thurber)

"Mes chagrins, j'ai voulu les noyer dans le vin:
ma peine avait changé en larmes le breuvage."
(Tibulle)

"Les valets applaudissent toujours aux orgies des maîtres,
quand ceux-ci laissent du vin dans les bouteilles."
(Claude Tillier)

"Manger est un besoin de l'estomac; boire est un besoin de l'âme.
Manger n'est que d'un vulgaire artisan, tandis que boire est d'un artiste.
Boire inspire les riantes idées aux poètes,
de nobles pensées aux philosophes,
des sons mélodieux aux musiciens;
manger ne leur donne que des indigestions."
(Claude Tillier, 1841)

"Les Français ont du vin, les Anglais de l'humour."
(Roland Topor)

"Une bonne vieille bouteille de vin est aussi rare, aussi miraculeuse
qu'un vieux pas con. Ça arrive, mais mieux vaut ne pas trop y compter."
(Roland Topor)

"Tout homme intelligent commande un vin qui plaît aux femmes."
(Miguel Torres)

Le vin ne mérite ni diabolisation ni sanctification. Il n’est pas un médicament, même s’il peut être à l’origine de médicaments, il peut être une leçon de vie.
(Pr Jacques Touchon, assises Vin, Santé, Vérité)

"La volupté, à son comble, participe de l'anonymat.
C'est quelque chose noire et sans limite, où s'efface le nom de l'amant,
comme dans l'ivresse le cru du vin."
(Paul-Jean Toulet)

"Vous souvient-il de l'auberge
et combien j'y fus galant?"
"Ah, que j'aimais la Navarre
et l'amour et le vin frais."
"Un Jurançon 93
Aux couleurs du maïs
Et ma mie, et l'air du pays
Que mon cœur était aise."
(Paul-Jean Toulet)

"Je boirais du lait quand les vaches mangeront du raisin."
(Henri de Toulouse-Lautrec)

"Si nous savions goûter le vin, le pain, une amitié, nous saurions goûter de même chaque instant de notre vie, dans le respect et l'écoute silencieuse
de la bonne heure qui passe."
(Jean Trémolières)

"Le vin allemand se distingue du vinaigre grâce à l'étiquette."
(Mark Twain)

"Le meilleur moyen de rester en bonne santé, c'est de manger ce que vous ne voulez pas manger, de boire ce que vous ne voulez pas boire, et de faire des choses que vous n'aimez pas faire."
(Mark Twain)

"J'ai caressé l'éternité, j'ai cru en elle et dans le vif silence de la vigne,
j'ai enterré le souvenir et l'amertume."
(Tristan Tzara)

U

"Le vin étant fait pour unir, il n'y a plus de sexe opposé,
l'un fort, l'autre faible, car, ensemble hommes et femmes
peuvent faire des choses merveilleuses."
(Sir Peter Ustinov)

"Boire le vin qu'il faut au bon moment: tout un art."
(H. A. Vachell)

"Sa transparence accoutumée
Après une rose fumée
Repris aussi pure la mer...
Perdu ce vin, ivre les ondes!"
(Paul Valéry)

"Perdu ce vin, ivres les ondes !
J'ai vu bondir dans l'air amer
Les figures les plus profondes..."
(Paul Valéry, Charmes)

Une surabondance de miel écœure, une surabondance de vin trouble le cerveau, ainsi une surabondance de confort draine l'homme de sa force.
Jack VANCE

"Le cadavre exquis boira le vin nouveau."
(Manuel Vasquez-Montalban)

"Quand j'étais plus jeune,
j'échangeais un concert contre des bouteilles de vin."
(Pierre Vassiliu)

"J'habite à un jet de salive de Sauternes."
(Jean Vautrin)

"Qui boit et ne reboit, ne sait que boire soit."
(Tiziano Vecellio, dit Titien)

"Il en est de certaines caves comme des musées.
On souhaiterait de s'y laisser enfermer après l'heure;
d'entendre claquer la serrure et s'éloigner les pas du gardien
pour surprendre les conciliabules de la nuit.
Vendanges, joies précipitées, urgence de mener au pressoir, en un seul jour,
raisins mûrs et verjus ensemble. Rythme qui laisse loin la large cadence des moissons. Plaisir plus rouge que les autres plaisirs.
Chants, criailleries enivrées, puis silence, retraite du vin, sommeil du vin neuf,
cloîtré, devenu intangible, retiré des mains tachées
qui miséricordieusement le violentèrent."
(Pierre Veilletet)

"Heureux qui, profitant des plaisirs de la terre,
Baisant un petit cul, buvant dans un grand verre
Remplit l'un, vide l'autre et passe avec gaieté
Du cul de la bouteille au cul de la beauté".
(Paul Verlaine)

"Travaille vieux soleil pour le pain et le vin,
Nourris l'homme du lait de la terre et lui donne
L'honnête verre où rit un peu d'esprit divin.
Moissonneurs, vendangeurs, là-bas, votre heure est bonne."
"Noyez mon âme au flot de votre Vin,
Fondez ma vie au Pain de votre Table,
Noyez mon âme au flot de votre Vin."
"Frères de sang de la vigne rose,
Frères de sang de la vigne noire
Ô vin, ô sang, c'est l'apothéose."
"Et tu boiras le vin de la vigne immuable,
Dont la force, dont la douceur, dont la bonté
Feront germer ton sang à l'immortalité."
(Paul Verlaine)

"Boire du vin, c'est être bon catholique."
(Béroalde de Verville)

"La cuisine couche plus d'hommes que le vent."
(Louis Veuillot)

"Munissez-vous toujours de lainages lorsque vous allez en Auvergne.
Tout y est aigrelet: le fond de l'air, le fromage, le vin, le son de la vielle."
(Alexandre Vialatte)

"Les deux denrées précieuses qui conservent à l'homme sa chaleur de 37 degrés: Le vin et le charbon..."
(Boris Vian, 1950)

"Il subsiste encore sur "notre terre" des individus dont la préoccupation majeure et les intérêts les plus affirmés sont de manger bien, de boire froid de se divertir et de se reproduire."
(Boris Vian)

"Que faut-il pour être heureux en ce monde
Avoir à sa droite un pot de vin vieux
En poche un écu, du soleil aux yeux
Et sur les genoux sa petite blonde."
(Gabriel Vicaire)

"Il est une contrée où la France est bacchante
Où la liqueur de feu mûrit au grand soleil
Où l'esprit des vins purs aux laves est pareil.
(Comte Alfred de Vigny)

"Le théâtre est une nourriture aussi indispensable à la vie que le pain et le vin...
(Jean Vilar)

"D'autres, après avoir bu, à grandes lampées, la moitié de leur potage (du bouillon de poule grasse) y versaient du vin rouge jusqu'à ce que l'assiette fut pleine à bord; cela formait un liquide violacé, acide et délicieux, dont le fumet se répandit dans toute la pièce."
(Henri Vincenot)

"Le Professeur s'est enfin tu. Il prend une gorgée de vin, imité en cela par le Chef. Par une légère aspiration, il provoque un barbotage d'air dans le liquide
et inonde ses muqueuses buccales, provoquant un retour des vapeurs odorantes qui envahissent à nouveau ses fosses nasales.
Une série de prises d'une dizaine de secondes fait ressembler
nos deux dégustateurs à un couple de canards."
(Jean-Didier Vincent)

"Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et joyeux qu'ailleurs, mais je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l'on trouve de bons vins..."
(Léonard de Vinci)

"Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne."
(François Marie Arouet, dit Voltaire)

"Un pupitre pour mes écrits avec quelques flacons

remplis de ce jus divin de septembre."

(François Marie Arouet, dit Voltaire)

Un peu de vin pris modérément est un remède pour l'âme et pour le corps.
(François Marie Arouet, dit Voltaire)

 

Le vin réjouit le cœur de l'homme, et la joie est la mère de toutes les vertus.
(Johann Wolfgang VON GOETHE)

"Je me plais à m'occuper de mets et de vin, mais ce qui me passionne avant tout, c'est la satisfaction de mes hôtes. Quand ils me confirment avoir passé une soirée de rêve, c'est pour moi la plus belle autosatisfaction."
(Jean-Claude Vrinat, Taillevent, Paris)

"Quand vous invitez un ami à dîner, offrez lui votre meilleur vin.
Si vous en invitez deux, votre second meilleur vin fera l'affaire."
(Henry Wadsworth Longfellow)

"Une seule conversation à table avec un sage vaut mieux que dix ans passés dans les livres."
(Henry Wadsworth Longfellow)

"L'amour est comme un verre plein. Tant que vous ne buvez pas son contenu pour le vider, la vie ne peut le remplir à nouveau."
(Michelle Rose Wainhouse)

"Je connais des oenophiles qui préfèrent se priver d'huîtres, s'ils ne peuvent pas les accompagner d'un chablis bien frais."
(Myra Waldo)

"Snobisme exclu, le vin doit prendre part à la vie quotidienne, sans cérémonies ni paillettes, avec grande humilité."
(Myra Waldo)

"Les vins dont on se souvient ne sont pas spécialement les plus fins et les meilleurs crus ne sont pas une garantie de plaisir si le contexte n'est pas favorable."
(H. Warner-Allen)

"L'opulence de ce qui repose dans un chai poussiéreux, générant de la richesse jour après jour, apporte beaucoup plus de satisfaction, que l'examen minutieux plein d'appréhension des cours de la bourse."
(Alec Waugh)

"Il est quasi impossible d'apprécier le bon vin dans un verre inadapté."
(Evelyn Waugh)

"Le vin est une mariée qui apporte une belle dot
à celui qui la courtise avec grâce et persistance.
Une approche sans finesse et elle tourne le dos.
(Evelyn Waugh)

"Ici le shérif s'appelle Yquem, le Rio Bravo le Ciron, et l'or le Sauternes."
(John Wayne)

"Les prés, la campagne, les champs font pousser tout le reste,
mais là où le vin mûrit, nous l'appelons jardin.
Pas que la peine serait plus menue.
Non, c'est seulement la vénération qui est plus importante."
(R Weiss)

"Les trois choses que je ne supporte pas: le café brûlant, le champagne tiède et les femmes froides."
(Orson Welles)

"L'absinthe apporte l'oubli, mais se fait payer en migraines.
Le premier verre vous montre les choses comme vous voulez les voir,
le second vous les montre comme elles ne sont pas;
après le troisième, vous les voyez comme elles sont vraiment."
(Oscar Wilde)

"Les Français sont si fiers de leurs vins qu'ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d'un grand cru."
(Oscar Wilde)

"Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin,
il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier."
(Oscar Wilde)

"Le travail est le fléau des classes qui boivent."
(Oscar Wilde)

"Dieu n'a pas voulu que le noble vin se perde;
C'est pourquoi il ne nous donne pas que la vigne,
Mais également la noble soif."
(Winzerspruch de Dorlisheim)

Méfiez vous des hommes qui ne boivent pas : ils ne sont jamais eux-mêmes.
(Georges Wolinsky)

Faire l'amour dans une baignoire remplie de champagne, c'est vraiment du gâchis !
(Georges Wolinski)

"Boire n'est pas un défoulement. C'est au contraire une contrainte imposée durement à l'intellect, afin qu'il ne présente point les images qui font souffrir."
(Jean-Michel Wyl)

"J'ai vu beaucoup plus d'hommes ruinés par le désir d'avoir une femme et des enfants que par l'alcool et la débauche."
(William Butler Yeats)

"L'alcool dégrise. Après quelques gorgées de cognac, je ne pense plus à toi."
(Marguerite Yourcenar)

"Dans toute une vie perdue, n'importe que le vin et mieux vaut l'oisiveté que manœuvres et soucis."
(Hau Yu, 772-846)

"Faut-il assimiler aux bêtes les valets ?
Avez-vous des gésiers sans avoir de palais ?
C'est le bras, c'est la main qui dose et qui dispense.
Je goûte avec la bouche et vous avec la panse.
Et je pleure en songeant, ô Silène barbu,
Que, sans moi, ce bon vin aurait été mal bu."
(Miguel Zamacois)

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur."
(Theodore Zeldin)

"Sobres sont les vrais amis du vin,
parce qu'ils respectent leur chance
et nuancent leur plaisir."
(Maurice Zermatten)